10月3日、4日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の脇雅世さんが登場し
れんこん大百科として
たたきれんこんと鶏手羽のポトフの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
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たたきれんこんと鶏手羽のポトフのレシピ
骨付き鶏手羽でうまみがしみ込みます。
材料(2人分)
れんこん・・200g
たまねぎ・・1/2個(100g)
にんじん・・1/2本(80g)
セロリ・・1/2本(50g)
鶏手羽先・・6本(350g)
ローリエ・・1枚
粒マスタード・・適宜
サラダ油・・小さじ1
塩・・少々
粗びき黒コショウ・・少々
作り方
①れんこんは皮をむいて
太いものは縦半分に切り
麺棒などで軽く叩いて手で食べやすい大きさに割ります。
その後、水にさらします。
②たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにします。
③鶏手羽先は先端を切り落として
上下の関節の間に2cmほどの切り目を入れて
表面の水気をペーパータオルで拭き取ります。
④鍋にサラダ油小さじ1を熱して鶏手羽先を並べ
両面にしっかりと焼き色をつけて取り出します。
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⑤鍋の脂が多ければ適量残して拭きとり
たまねぎ、にんじん、セロリを加えて
塩小さじ1/2を振ってしんなりするまで炒めます。
⑥手羽先を戻し入れて
れんこんの水気を切って加え
ローリエ、黒コショウ、水カップ2と1/2を加えます。
⑦煮立ったら火をやや弱めて
蓋をして約25分煮ます。
⑧器に盛ってお好みで塩、黒コショウ
粒マスタードを添えれば完成です。
まとめ
寒くなってきた季節にちょうどいいですね。
ぜひ挑戦してみます。
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