10月25日のガッテンでは
ビタミンＣ＆食物繊維！レンコンが信じられないほど美味になるとして
レンコンについて特集して
レンコンの節の見分け方や
絶品のレシピの作り方を
教えてくれましたので紹介します。
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レンコンは栄養が豊富
レンコンはビタミンCや食物繊維がとても豊富です。
レンコンは節で味が違う
レンコンって普段売られているのは
だいたい一節ごとで売られていますよね。
しかし、レンコンはどの節かによっておいしさの特徴が異なります。
レンコンの長男はホクホクの煮ものにむいており
三男はシャキシャキとした食感が特徴で
生でも食べることができます。
節を使い分けることで
みそ汁に極上のとろみをつけてくれたり
箸でホロホロ崩れるほどの食感を出すことができます。
レンコンの節の見分け方
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レンコンの節の見分け方は長さや形、断面の色がポイントです。
長男
シュッと伸びた形です。
断面はクリーム色です。
モチモチ・ホクホクの食感です。
次男
丸くて大きい形です。
両端が丸みを帯びているのが特徴です。
シャキモチの食感です。
三男
小さくて丸い形が特徴です。
断面が白いのも特徴です。
シャキシャキの食感です。
レンコンのレシピ
焼きレンコン
みぞれ汁
みそ汁やおすましに
長男のレンコンをすりおろして入れて
とろみがつくまで加熱します。
レンコンの刺身
三男のレンコンをできるだけ薄くスライスします。
これからの季節は多少でんぷんが乗るので
湯通ししてから食べてください。
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レンコン寿司
砂糖、醤油、みりんを鍋で沸かして
3㎜幅のレンコンを入れて1分加熱します。
酢飯にのせて海苔を巻けば完成です。
とろりんレンコン
まとめ
レンコンはいろいろな使い方ができますね。
参考にしたいと思います。
コメント
コメント一覧 （3件）
照会（みと・あかつかカンファレンス）
学術秘書
池田です。
「ムチン」と記述する根拠についてご教示くださいますようお願いいたします。
※参考：
ムチン（mucin）
動物の上皮細胞・粘膜・唾液腺などが産生する粘性物質の総称。糖たんぱく質の一種で、アミノ酸がつながったポリペプチド鎖に糖鎖が枝状に結合した構造をもつ。
[補説]オクラや山芋などに含まれるぬめり成分もムチンと呼ばれることがある。これは高分子の多糖類とたんぱく質が結合したもので、動物の粘液に含まれるムチンとは異なる。
https://kotobank.jp/word/%E3%83%A0%E3%83%81%E3%83%B3-140618
では。
この件に関するお問い合わせ先：
みと・あかつかカンファレンス事務局長
ラクトース研究班「いもいち2025」班長代理
有限会社学術秘書
本店営業部
池田剛士
〒311-4141
茨城県水戸市赤塚1-386-1-107
電話：029-254-7189
携帯：090-4134-7927
池田様
ムチンの記述に関しては、以前別番組で、埼玉医科大学短期大学 名誉教授 和合治久さんがおっしゃっており、著書も出されています。
学術的なことは、こちらの先生に尋ねていただく方がよろしいと思います。
今回のガッテンでは触れられていなかったので、削除しておきました。
この有限会社学術秘書の池田とかいう奴はムチン関連の記事が載ってるサイトに手当たり次第に同じ内容送ってやがるな。こんなやり方で売名するなよ池田