11月24日の得する人損する人では
サイゲン大介が大阪で有名なロールケーキの
堂島ロールを再現してくれました。
備忘録として紹介します。
サイゲン大介の堂島ロールのレシピ
生地にはマヨネーズを入れて
生クリームには加糖練乳を加えます。
材料
全卵（L）・・全卵4個＋卵黄1個
グラニュー糖・・100g （卵黄に50g、卵白に50g）
製菓用薄力粉・・70g
片栗粉・・10g
牛乳・・50cc
マヨネーズ・・大さじ2
はちみつ・・10 g
粉糖（飾り用）・・お好みで
＜クリーム＞
植物性クリーム・・60cc
動物性クリーム（乳脂肪分36％）・・210cc
牛乳・・30cc
グラニュー糖・・小さじ6
練乳・・3～4滴
作り方
①オーブンは180～190度に予熱。卵は常温に戻します。
②卵白と卵黄をそれぞれのボールに分け
卵白にグラニュー糖50gを2回に分けて入れ
電動泡立て器で角が立つぐらいまで泡立てます。
③卵黄にグラニュー糖50gを2回に分けて入れ
少し白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ
はちみつ・牛乳・マヨネーズを入れ混ぜます。
④③に3回以上ふるった薄力粉・片栗粉を入れ
サクッとゴムベラで合わせます。
⑤②のメレンゲを④に入れゴムベラで切るように混ぜて
メレンゲの泡を消さないよう混ぜ生地のタネが出来上がりです。
⑥生地をクッキングペーパーを敷いた天板に流しこみ
水を張った耐熱容器を一緒に入れ
180～190度のオーブンで9分間蒸し焼きにします。
⑦焼きあがった生地は網の上に焼き目を上にして置き
乾燥を防ぐために濡れ布巾をかけてあら熱をとります。
⑧植物性クリーム・動物性クリーム・牛乳・グラニュー糖をボールに入れ
氷水を当て冷やしながら電動泡立て器で9割くらい泡を立て
最後に練乳を加えて泡立てます。
⑨クッキングシートの上にあら熱をとった⑦の焼き色を下にして置きます。
⑩クリームを手前を高くして塗って一気にやさしく巻きます。
⑪巻き終わったら巻き終わりの部分を下にして
クッキングペーパーごと冷蔵庫で30分～1時間寝かせます。
⑫仕上げに両端をカットし茶漉で粉糖を生地にふれば完成です。
まとめ
これはぜひともやってみたいですね。
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