ユウキ グリーン・カレーペースト 50g

11月30日の得する人損する人では

得損ヒーローズのサイゲン大介が

菅田将暉さんにドッキリをしかけて

バサノバのグリーンカレーそばの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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グリーンカレーそばのレシピ

バサノバさんはこちらです。

 

材料

<焦がしニンニク★ネギ油&揚げネギ>

玉ねぎ 40g

ニンニク 10g

長ネギ 30g

鷹の爪(輪切り) 0.5g

ショウガ 10g

サラダ油 100ml

 

【スープ】

ネギ油 10g

※焦がしニンニクの工程で出来たもの

カツオ粉 4g

ココナッツミルク粉 18g

グラニュー糖 5g

コーヒーフレッシュ 小さじ1/2

ナンプラー 5g

 

<グリーンカレーペースト>

グリーンカレーペースト 45g

乾燥桜エビ 小さじ1/2

ラード 小さじ1

ジャガイモ 20g

塩麹 小さじ1

 

<和だし 100ml>

だしパック 8g×2パック

煮干し 6g(約6尾)

水 400ml

 

<とんこつダシ 100ml>

白湯豚骨スープ(顆粒) 小さじ1/2

ラード 小さじ1

水 200ml

溶かしゼラチン 1袋5g(水:大さじ2)

※「豚」由来のコラーゲンで精製されたモノ

 

【トッピング】

ベビーリーフ、水菜 適量

穂先メンマ 2本

糸唐辛子 適量

揚げネギ 適量

※焦がしニンニクの工程で出たもの

 

<あぶり鶏肉 2切>

鶏肉 250g

醤油 適量

すりおりしニンニク 適量

 

【麺】

市販の喜多方ラーメン 1玉

 

作り方

①焦がしニンニク、ネギ油&揚げネギを作ります。

焦がしニンニク用の玉ねぎ、ニンニク、長ネギ

ショウガ、鷹の爪を細かく刻みます。

すべての材料を鍋に入れ濃い目のきつね色になるまで炒めます。

油と炒めた具材を分けておきます。

 

②和だしを作ります。

煮干しを30分水に浸けたら煮干しを取り出し

だしパックを入れて10分煮ます。

 

③豚骨だしを作ります。

水、白湯豚骨スープ、ラードを鍋に入れ一煮立ちさせ

トッピング用の鶏肉(250g)を茹でてダシを取ります。

 

完成した出汁から100mlを使い

水で溶かしたゼラチンを加えます。

 

〈A〉和だし(100ml)と豚骨だし(100ml)を合わせ沸騰させます。

 

④グリーンカレーペーストを作ります。

小さめのフライパンに細かく砕いた乾燥桜えびを入れて炒り

香ばしい香りがしてきたらラード

グリーンカレーペーストを加え色が濃くなるまで炒めます。

 

ゆでてマッシュしたじゃがいもを加えさらに良く混ぜ

粗熱を取り、塩麹を入れ練り合わせます。

 

〈B〉丼にネギ油(10g)、かつお節、ココナッツミルク粉

グラニュー糖、コーヒーフレッシュ、ナンプラーを入れます。

 

〈C〉Bにグリーンカレーペーストを入れよく混ぜ

Aを入れればスープが完成です。

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⑤トッピングを作ります。

水菜は4㎝長さに切りベビーリーフと合わせます。

穂先メンマ、糸唐辛子、焦がしニンニクで出来た揚げネギを用意します。

※ 市販の穂先メンマは下処理が必要な場合があるそうなので商品の調理方法を参考にします。

 

茹でておいた鶏肉から2切れを切り分け

表面にすりおろしニンニクとしょうゆを合わせたものをハケで塗り

フライパンで焼いて焦げ目を少しつけます。

 

⑥麺を茹でます。

沸騰したお湯に麺を入れ、1分20秒茹でます。

 

〈D〉Cに茹でた面を入れ、トッピングの具材を盛り付け揚げネギを適量振り入れ

糸唐辛子を飾れば完成です。

 

まとめ

サイゲン大介の料理美味しそうですよね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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