【得損】酢もつ風鶏皮のレシピ！入江シェフ！GENEI.WAGAN！得する人損する人【4月19日】

4月19日の得する人損する人では

余りがちな食材の鶏皮を使った

酢もつ風鶏皮の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

GENEI.WAGAN

ゲイエイワガンというラーメン懐石のお店の

入江シェフが作ってくれました。

完全予約制のラーメン懐石がおすすめのお店です。

 

酢もつのレシピ

鶏皮には旨味の脂質やアミノ酸が含まれており

捨てるにはもったいない食材です。

これをもつのような食感に仕上げます。

 

材料

鶏皮・・3枚

日本酒・・適量

野菜の切れ端・・適量

にんにく・・1片

しょうが・・適量

 

【A】

酢・・大さじ1

みりん・・大さじ1

だししょうゆ・・大さじ1

 

七味唐辛子・・適量

柚子胡椒・・適量

 

作り方

①鶏皮を一口大にカットします。

 

②鶏皮を日本酒で洗います。

これで臭みが消えて旨味アップです。

 

③圧力鍋に水を張って鶏皮と

野菜の切れ端、にんにく、しょうがを加えます。

④火にかけて圧力がかかってから15分煮込みます。

 

⑤鶏皮を引き上げて酢、みりん、だししょうゆを入れます。

 

⑥七味唐辛子と柚子胡椒で味と調えて完成です。

 

まとめ

ぜひ参考にしたいと思います。