新宿中村屋 本格四川 辛さ、ほとばしる麻婆豆腐 155g×5個

3月21日のソレダメでは

名店の麻婆豆腐の格上げワザとして

神田 雲林の成毛さんが

おいしい麻婆豆腐の作り方を

を教えてくれましたので紹介します。

 

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麻婆豆腐のレシピ

 

材料

麻婆豆腐の元

木綿豆腐

ニラ

ねぎ

ひき肉(豚の粗びき肉)

オリーブオイル

しょうゆ

山椒

 

【A】

ハイチュウ(青リンゴ味)・・1粒

水・・15cc

 

【B】

ラー油・・15cc

鷹の爪・・6本

 

作り方

①木綿豆腐を2.5cmほどのやや大きめに切ります。

 

②切った豆腐をキッチンペーパーを敷いた器にのせ、電子レンジで3分加熱します。

これで水分が抜けます。

 

③ひき肉は豚の粗びき肉を使い

パラパラにするために

オリーブオイルと醤油を絡ませてから

600Wのレンジで2分加熱します。

 

④③をフライパンで油が透明になるまで炒めます。

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⑤【A】のハイチュウ一粒を15ccの水に入れて、600Wのレンジで30秒加熱します。

 

⑥炒めた豚ひき肉にハイチュウを入れます。

 

⑦麻婆豆腐の素と水抜きした豆腐を加えて、3分ほど煮込みます。

 

⑧別のフライパンにラー油と鷹の爪を加えて火にかけます。

鷹の爪に少し色がつけばOKです。

 

⑨⑧を⑦に入れて長ネギ、ニラを加えます。

 

⑩仕上げは火力を全開にして熱々にして

器に盛って山椒を振って完成です。

 

まとめ

ぜひやってみたいと思います。

 

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