【ソレダメ】回鍋肉のレシピ！天華の作り方！名店の格上げワザ！【3月21日】

3月21日のソレダメでは

中華料理の定番料理の格上げワザとして

天華の料理長の長尾翔太シェフが

おいしい回鍋肉の作り方を

を教えてくれましたので紹介します。

 

回鍋肉のレシピ

炒めすぎないのがポイントです。

 

材料(3～4人分)

回鍋肉の素・・1袋

キャベツ・・1/4個

豚バラ肉・・200g

長ネギ・・1/2本

ピーマン・・2つ

塩・・小さじ1

サラダ油・・大さじ1

チョコレート・・3～4かけ

 

作り方

①キャベツは手でちぎります。

これで水っぽくなりません。

芯と葉の部分を分けておきます。

 

②お湯に塩小さじ1、サラダ油大さじ1を加えて

芯の部分だけを10秒ほど茹でます。

 

③長ネギ、ピーマン、キャベツの葉の部分はザルに入れて

芯を茹でたお湯をかけて余熱で火を通します。

塩で青み、油で照りが出ます。

水分をよく切ってボウルに入れます。

 

④豚肉は火をつけるまでにフライパンに並べます。

こちらの方が均一に焼けます。

表面がカリカリになるまで焼いてください。

⑤焼いたお肉を③の野菜のボウルにのせます。

 

⑥お肉を焼いた後のフライパンにチョコレートを加えます。

煮詰まってきたら火を止めて

回鍋肉の素を加えてチョコレートとしっかり絡めます。

 

⑦タレを⑤のボウルに加えて混ぜます。

 

⑧よく絡めたらフライパンに戻します。

あまり混ぜずに炒めすぎないのがポイントです。

フライパンを振るのは2～3回です。

 

⑨器に盛って完成です。

 

まとめ

ぜひやってみたいと思います。