【ソレダメ】包丁の使い方！水島弘史の包丁教室！玉ねぎ・トマト・かぼちゃを切る方法！【8月16日】

8月16日のソレダメでは

低温加熱調理でおなじみの

水島シェフが包丁教室として

包丁の使い方を教えてくれましたので紹介します。

 

包丁の構え方

右足を軽く引いて斜め45度に立ち

右腕がまっすぐになるようにします。

こうすることで効率よく力を加えられて

食材を綺麗に切ることができます。

 

包丁の刃を使う場所

包丁にも芯がありそこを使うことで

スパスパ食材を切ることができます。

 

刃先から指2本分から刃の真ん中あたりが

包丁のスパスパゾーンになります。

 

玉ねぎの切り方

包丁のスパスパゾーンを使いながら

一度に切るのではなく

軽く当てるように往復させて切ります。

 

こうすることで細胞がつぶれずに

断面がツルツルで辛みも抑えられます。

水にさらさずとも食べられます。

トマトの切り方

トマトは包丁の端をもって

包丁の重みで何度も往復させるようにして切ることで

つぶれずに綺麗に切ることができます。

 

かぼちゃの切り方

かぼちゃは斜め45度に刃を入れて

下に力を入れるのではなく

斜めに力を入れることでうまく切れます。

 

こうすることでスパスパゾーンを最大に使うことができて

かぼちゃを綺麗に切ることができます。

 

まとめ

水島弘史シェフの包丁教室は

とてもためになりますね。