京都香月庵がお届けする「京都筍ご飯の素」3パック 産地直送、京都府産、京都の春の伝統野菜、筍(たけのこ) 京都だけの伝統栽培法から生まれる逸品の味を最大限に引き出したご飯の素 食のプロが選ぶ「ニッポンいいもの再発見」でバイヤーズセレクション受賞

6月3日の世界一受けたい授業では

簡単!和食の美味しい法則として

和食の名店の「分とく山」の総料理長の野崎洋光さんが

大根おろしでタケノコのあく抜きの

方法を教えてくれましたので紹介します。

 

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タケノコのあく抜きの方法

大根おろしを使えばあく抜きができます。

 

材料

たけのこ(新鮮な方がよい)

大根おろし

 

作り方

①タケノコを適当な大きさに切ります。

断面が多い方がいいです。

 

②水と塩を混ぜてタケノコをつけます。

 

③②に大根おろしの汁を加えます。

 

④約1時間つければOKです。

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大根の酵素がたけのこのえぐみを減らしてくれます。

火を通さないのでタケノコの風味がより味わえます。

 

まとめ

和食はだしが重要だと思っていましたが

ぜひ参考にしてみたいと思います。

 

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