レシピ

【世界一受けたい授業】INUA!noma!予約が取れないレストラン!せかじゅ!【3月2日】

リストランテasuwa - 予約の取れないレストラン -

3月2日の世界一受けたい授業では

世界一予約が取れないレストランの料理の

INUA

を教えてくれましたので紹介します。

 

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INUA

世界一の料理のnomaの日本のお店の

INUAを教えてくれました。

 

えのきステーキ

 

材料

えのきの根っこ

ハーブ

バター

しょうゆ

みりん

日本酒

キャベツ

一晩しょうゆにつけた温泉卵の卵黄

 

作り方

①えのきの根っこにタコ糸でハーブを巻き付けます。

 

②一晩油につけます。

 

③フライパンで②のえのきをゆっくり焼きます。

均一に焼けるようにえのきを動かしながら焼きます。

 

④焼き色がついたら裏返して、裏面も同様に焼きます。

 

⑤両面焼き色がついたらバターを加えて

巻き付けていたハーブをほどいて

バターとハーブをかけながらえのきの根っこを焼きます。

 

⑥しょうゆ、みりん、日本酒を加えて絡めます。

 

⑦焼き終えたら軽く湯通ししたキャベツの上にのせて

一晩しょうゆにつけた温泉卵の黄身をのせてキャベツで巻きます。

 

⑧半分に切って器に盛って完成です。

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カニの卵黄ソース

 

材料

タラバガニ

 

<味噌バターソース>

バター

味噌

 

<卵黄ソース>

温泉卵の黄身

しょうゆ

卵黄

ハイビスカスの花

 

作り方

①味噌バターソースを作ります。

溶かしたバターに味噌を溶かして混ぜます。

 

②温泉卵の黄身を一晩しょうゆにつけておきます。

漬けた黄身2個と生卵の黄身2個を合わせて混ぜ合わせて

卵黄ソースにします。

 

③カニを沸騰したお湯に入れ

入れたら弱火にしてじっくりと茹でます。

 

④茹で上がったらカニの身をほぐして器に盛ります。

 

⑤味噌バターソースをカニの身に少し欠けて

卵黄ソースをカニの身の周りにかけます。

 

⑥乾燥させて砕いたハイビスカスの花を散らして完成です。

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里芋のアイスクリーム添え

 

材料

海老芋

はちみつ

焼酎

オリーブオイル・ごま油など

お好みのアイスクリーム

 

作り方

①海老芋は同じ個所を5回ピーラーで厚めに皮をむきます。

 

②鍋にはちみつと焼酎を入れて混ぜます。

さらに水を加えて海老芋を加えます。

 

③オリーブオイルやごま油などのお好みの油を加えます。

 

④蓋をして230℃のオーブンで約1時間加熱します。

 

⑤器に盛って、お好みのアイスを添えて完成です。

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キャラメライズ昆布

 

材料

昆布

オリーブオイル

粉砂糖

 

作り方

①昆布は真ん中の部分だけ使うので両端をカットします。

 

②160℃のオーブンで約30分焼きます。

 

③焼きあがった昆布の表面にオリーブオイルを塗ります。

 

④粉砂糖を振りかけます。

真っ白になるくらいまでかけてください。

 

⑤200℃のオーブンで約3分加熱します。

 

⑥粉砂糖が溶けたら反対側も同様に焼きます。

 

⑦取り出してお好みで粉砂糖を振って完成です。

 

まとめ

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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