【世界一受けたい授業】ねぎベーゼ(ネギでジェノベーゼソース)のレシピ！ホテルオークラ！せかじゅ！【9月1日】

9月1日の世界一受けたい授業では

元ホテルオークラ総料理長が教える

おうちで作れるホテルごはんとして

ねぎで作るジェノベーゼソースの「ねぎベーゼ」

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

ネギベーゼのレシピ

捨てる部分だったネギの青い部分を活用したレシピです。

 

材料

長ネギ(青い部分)・・200g

松の実・・15g

にんにく・・少々

オリーブオイル・・50ml

薄口しょうゆ・・大さじ1/2

塩・・少々

こしょう・・少々

 

作り方

①長ネギの青い部分を適当な大きさに切ります。

 

②お湯でネギを茹でます。

 

③包丁の背でネギのぬめりを除きます。

 

④水1リットルに塩15gを加えたお湯で、柔らかくなるまで煮ます。

 

⑤茹で上がったら水にさらして水気を切ります。

 

⑥フードプロセッサーにオリーブオイルとともに加えます。

 

⑦にんにく、松の実を入れます。

⑧薄口しょうゆを加えて撹拌します。

 

⑨ピュレ状になったら塩コショウで味を調えて完成です。

 

まとめ

私はネギの青い部分も普通に調理に使いますが

ぜひ参考にしたいと思います。