【サタプラ】シーフードカレーのレシピ！水島弘史！弱火調理！サタデープラス！【1月5日】

1月5日のサタプラことサタデープラスでは

弱火料理人の水島弘史シェフが

弱火で作るシーフードカレー

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

シーフードカレーのレシピ

 

材料(2人分)

有頭エビ(殻付き)　大4尾(中6尾)

サラダ油　適量

アサリ　殻付き　150g

酒　100g

水　150g

玉ねぎ　20g

にんじん　10g

デイル　1枚

 

サラダ油　適量

玉ねぎ　80g

ニンニク　10g

薄力粉　2g

カレー粉　10g

 

トマト　100g

 

作り方

 

１　火のついていないフライパンにえびの頭と殻を入れます。

 

２　油をかけ弱火にかけます。

 

３　しっかり炒めながら潰していきます。

殻がパリパリになるまで10分炒めます。

 

４　炒めたエビの殻にアサリと酒を加えます。

 

５　アルミホイルで落し蓋をしますが密封せず、弱火にじっくり加熱します。

☆アサリは両面加熱で貝柱にも火を通しましょう！

 

６　アサリに火が通ったら硬くならないよう取り出します。

 

７　水、玉ねぎ、にんじん、デイルを加えて、10分煮込みます。

濃厚だしの完成です。

 

８　エビ、イカ、ホタテの下ごしらえに入ります。

塩(総量の0.8％)を振りかけます。

☆魚介類の重さの０．８％の塩

 

９　弱火で両面3分ほど、焼いていきます。

 

10　続いてルー作り

弱火で炒めた玉ねぎ、ニンニクにカレー粉を加えたら

ルーに濾した海鮮ダシを加えます。

 

１１　さらに生のトマトを加えて中火で10分煮ます。

 

１２　火を通した具材をカレーと合わせたらサッと混ぜれば完成です。

 

まとめ

とても気になるので試してみます。