サタデープラス

【サタプラ】シーフードカレーのレシピ!水島弘史!弱火調理!サタデープラス!【1月5日】

ハウス 海の幸カレー 中辛 120g×5個

1月5日のサタプラことサタデープラスでは

弱火料理人の水島弘史シェフが

弱火で作るシーフードカレー

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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シーフードカレーのレシピ

 

材料(2人分)

有頭エビ(殻付き) 大4尾(中6尾)

サラダ油 適量

アサリ 殻付き 150g

酒 100g

水 150g

玉ねぎ 20g

にんじん 10g

デイル 1枚

 

サラダ油 適量

玉ねぎ 80g

ニンニク 10g

薄力粉 2g

カレー粉 10g

 

トマト 100g

 

作り方

 

1 火のついていないフライパンにえびの頭と殻を入れます。

 

2 油をかけ弱火にかけます。

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3 しっかり炒めながら潰していきます。

殻がパリパリになるまで10分炒めます。

 

4 炒めたエビの殻にアサリと酒を加えます。

 

5 アルミホイルで落し蓋をしますが密封せず、弱火にじっくり加熱します。

☆アサリは両面加熱で貝柱にも火を通しましょう!

 

6 アサリに火が通ったら硬くならないよう取り出します。

 

7 水、玉ねぎ、にんじん、デイルを加えて、10分煮込みます。

濃厚だしの完成です。

 

8 エビ、イカ、ホタテの下ごしらえに入ります。

塩(総量の0.8%)を振りかけます。

☆魚介類の重さの0.8%の塩

 

9 弱火で両面3分ほど、焼いていきます。

 

10 続いてルー作り

弱火で炒めた玉ねぎ、ニンニクにカレー粉を加えたら

ルーに濾した海鮮ダシを加えます。

 

11 さらに生のトマトを加えて中火で10分煮ます。

 

12 火を通した具材をカレーと合わせたらサッと混ぜれば完成です。

 

まとめ

とても気になるので試してみます。

 

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