サタデープラス

【サタプラ】麻婆餅のレシピ!水島弘史!弱火調理!サタデープラス!【1月5日】

ヤマムロ 成都陳麻婆 陳麻婆豆腐調味料 50g 4袋

1月5日のサタプラことサタデープラスでは

弱火料理人の水島弘史シェフが

余ったおせちとお餅をアレンジした

麻婆餅の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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麻婆餅のレシピ

 

材料(2人前)

餅 80g

水 適量

合いびき肉 80g

サラダ油 大さじ1

豆板醤 8g

にんにく

ネギ 10g

ショウガ

片栗粉 3g

水 6g

ごま油 10g

粉山椒 適量

 

【A】

日本酒 30g

醤油 小さじ2

砂糖 10g

塩 2g

水 100g

 

作り方

 

1 お肉の下処置をします。

 

火をつけず、フライパンにひき肉を入れて油を入れます。

 

2 弱火で火をつけます。 油で臭みを取ります。

 

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3 5分ほど煮て、アクと水分を濾します。

 

4 弱火で炒め、残った水分を飛ばします。

 

5 お餅の下ごしらえに取り掛かります。

 

6 フライパンに餅を入れ油、餅が完全に浸かるぐらい油を入れます。

 

7 常温から弱火で茹でていきます。

餅が鍋底にひっつかないようにひっくり返しながら。

 

8 箸にくっつかない程度、餅がふわふわになればOK

 

9 麻婆作りに取り掛かります。

フライパンにサラダ油と豆板醤を入れ混ぜます。

 

10 中火でにんにく、ショウガ、ネギを炒めます。

 

11 ひき肉を戻し入れて【A】の調味料、水を加えて弱火で煮ます。

 

12 麻婆に茹でた餅を入れます。

 

13 最後は強火にして片栗粉、水、ごま油、粉山椒を加えれば完成!

 

まとめ

とても気になるので試してみます。

 

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