【サタプラ】唐揚げのレシピ!水島弘史の弱火料理!サタデープラス!【7月22日】

粉ふき衣の鶏竜田 1kg  冷凍

7月22日のサタデープラスでは

低温調理で有名な弱火料理人の水島弘史さんが

元宝塚の紫吹淳さんに

弱火で作る唐揚げの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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唐揚げのレシピ

油で煮る唐揚げ!

 

材料(2人前)

鶏もも肉 200g

 

[下味] 

塩 1g

醤油 15g

砂糖 4g

コショウ 少々

おろしにんにく 4g

おろししょうが 10g

日本酒 8g

溶き卵 15g

片栗粉 15g

 

片栗粉 適量

サラダ油 適量

 

作り方

①ボウルに一口大に切った鶏肉をいれ下味をつけていきます

味(しょうゆ、塩、砂糖、日本酒)

香り(ショウガ、にんにく、コショウ)

衣(卵、片栗粉)

の順番で下味をつけたら15分ほどおきます。

 

②フライパンに底一面になるくらいのサラダ油を引きます。

 

 

③再度、鶏肉全体に片栗粉をまぶし、冷たい油の上に鶏肉を並べます。

さらに上から鶏肉の高さのヒタヒタ弱まで油をたっぷりかけます。

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④弱火で火をつけ、100℃になったら火を止めます。

(100℃の目安=泡がぷくぷく出てきだす)

火を止めて1分後、また弱火にします。

これを10分間の間に繰り返します。

 

⑤裏返し、3分弱火で火入れし、一旦取り出します。

★この時点では唐揚げの表面にはほぼ色がついていない状態

 

⑥最後に強火で油を熱し、鶏肉を戻したら

コロコロと転がしながら30秒ほど揚げます。

黄金色になったらペーパータオルに取り出せばOK

表面サクッと中身はジューシーな唐揚げが完成

 

⑦お皿にサラダ菜をひき、鶏肉をのせてレモンを添えれば完成です。

 

 

まとめ

弱火で作る唐揚げ美味しそうですね。

ほかにも水島シェフが水で作る親子丼のレシピも

紹介してくださいました。

次はこのレシピで挑戦します。

 

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