【サタプラ】ムニエルのレシピ！水島弘史・弱火料理人！サタデープラス！【5月13日】

5月13日のサタデープラスでは

弱火料理人の水島弘史シェフが春風亭昇太さんに

絶対失敗しないムニエル

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

ムニエルのレシピ

たっぷりのバターで調理します。

 

材料

イサキ・・切り身2枚

無塩バター・・約100g

塩・・1g

薄力粉・・10g

ミニトマト・・40g

パセリ・・2g

レモン・・1/8個

ケイパー・・7g

黒こしょう・・適量

 

作り方

①鶏肉に塩をまぶします。

重さの0.8%の塩がポイントです。

 

②こしょうを振って薄力粉を薄くまんべんなくつけます。

 

③フライパンにバターを入れて

弱めの中火で加熱します。

 

④バターから大きめの泡が出てきたらイサキを入れます。

 

⑤バターの泡をスプーンですくって

ゆっくりと上からかけます。

⑥130℃の温度を保ちながら加熱することで

縮まずにしっとりと仕上がります。

 

⑦色が7～8割変わったらひっくり返し

再び泡をすくって上からかけます。

身が白くなったら取り出します。

 

⑧トマト、パセリ、ケイパーを加えてソースにします。

 

⑨器にもってソースをかけて完成です。

 

まとめ

弱火料理は時間はかかりますが

しっかりおいしいので

ぜひ試してみたいと思います。