【ウラマヨ】東洋亭のハンバーグの再現レシピ！ラウール【8月10日】

作り方

• 合いびきミンチは牛7：豚3の粗びきがおすすめ。
  肉が温かくならないように手を氷水で冷やす。
• ボウルに合いびきミンチと塩を加えて捏ねて、肉を結合させる。
• お肉が白っぽく粘り気が出てきたら、炒めた玉ねぎ、卵、パン粉、こほう、ナツメグ、ケチャップ、赤ワインを入れる。
  ※赤ワインを使うことで仕上がりのコクと深みが出る。
  ※肉の脂を溶かさないために手早く混ぜるのがポイント。
• 混ぜ終わったらラップをして、一度冷蔵庫でしっかりと冷やす。
• 冷やしたタネをハンバーグの形に成形し、中心をへこませて焼いた時のひび割れを防ぐ。
• 油を熱したフライパンに肉ダネを入れ、片面を強火で焼く。
• 焼いている間にデミグラスソースを作る。
  鍋に砂糖を入れて火にかけ、溶かしてカラメル状にする。
  ※カラメル状に溶かした砂糖が甘味と苦味のアクセントに！
• カラメルになったら、固まらないように少しずつ赤ワインを加える。
  赤ワインが煮詰まればケチャップを加える。
• さらにとんかつソースを加え、仕上げにバターを加える。
  ※とんかつソースの甘味とスパイスで本格的な味わいに！
• ハンバーグは周りから気泡が出てきたら裏返す。
  ひっくり返したら蓋をして中火で3～4分蒸し焼きにする。
  ハンバーグの上から透明の肉汁が出てきたら焼き上がりのサイン、器にハンバーグを盛る。
• フライパンに残った肉汁をソースに加えて混ぜ、⑩のハンバーグにかけて完成。