北海道産 生サンマ 2Kg (13尾)【発送期間】8月下旬~10月下旬 【出荷元:北海道四季工房】

9月12日のおはよう朝日ですでは

今年は豊漁のさんまのアレンジレシピとして

サンマとキノコのつみれ汁

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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サンマとキノコのつみれ汁のレシピ

サンマのつみれ汁です。

 

材料(2人分)

サンマ・・1尾

なめこ・・50g

えのき・・30g

にんじん・・20g

豆腐・・40g

三つ葉・・5本

ゆず・・少し

 

<つみれの分量>

みそ・・大さじ1

おろししょうが・・小さじ1

白ねぎ(みじん切り)・・1/4本

片栗粉・・大さじ1

 

<汁の分量>

かつおのだし汁・・500ml

薄口しょうゆ・・大さじ1と1/3

しょうが汁・・小さじ1

 

作り方

①サンマは頭を切り落としてお腹に切り目を入れて

内臓を取り出してきれいに洗います。

 

②尻びれあたりから尻尾にかけて二か所包丁を入れ

その切り目に親指を入れて手開きにします。

 

③中骨を取って腹骨をすき取り

ペーパータオルでしっかりと水気を拭きとります。

 

④包丁でミンチ状になるまで細かくたたきます。

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⑤④をボウルに移して味噌、おろししょうが、白ねぎ

片栗粉を加えて混ぜます。

 

⑥えのきは半分に切り

にんじんは千切り、豆腐は1.5cm角にきります。

なめこはそのままです。

 

⑦鍋に出汁500mlを入れてひにかけて

煮立ってきたら⑤を8等分にしていれます。

 

⑧⑥をすべて加えて再び煮立ったら弱火にし

アクを取りながら5分煮ます。

 

⑨仕上げに薄口しょうゆで味を調えてしょうが汁を加えます。

 

⑩お椀に盛って3cmの長さに切った三つ葉を散らし

あれば刻んだゆずの皮を添えて完成です。

 

まとめ

ぜひ参考にしてみたいと思います。

 

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