S&B 予約でいっぱいの店のトリュフクリームソース 135g×5個

8月28日のノンストップの

行列シェフのまかない家ごはんでは

ジャン・ジョルジュ東京の米澤シェフが

ミートボール アサリ風味のレモンクリームソースの

作り方を教えてくれたので紹介します。

 

 

ミートボール アサリ風味のレモンクリームソースのレシピ

ミートボールにごはんを混ぜるのがポイントです。

 

材料(2人分)

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豚ひき肉・・150g

冷たいごはん(水で洗う)・・75g

アサリ(砂抜き済み)・・150g

 

【A】

たまねぎ(みじん切り)・・30g

レモンの皮(みじん切り)・・3g

しょうが(みじん切り)・・3g

卵・・1個

片栗粉・・25g

塩・・2g

こしょう・・少し

 

サラダ油・・適量

白ワイン(または酒)・・大さじ1と2/3

生クリーム・・1/2カップ

レモンの搾り汁・・小さじ1

レモンの皮(千切り)・・4g

イタリアンパセリ(刻む)・・適量

 

作り方

①ボウルにひき肉、水で洗った冷たいごはん

【A】を入れてしっかり混ぜます。

 

②フライパンにサラダ油を熱して

スプーンを2本使って①のタネをラグビーボール状に

成形して並べ入れます。

 

③②の表面に焼き色を付けます。

 

④③のフライパンの油を軽く拭き取り

アサリと白ワインを加えて蓋をします。

 

⑤強火にして煮立ったら

沸騰状態をキープできる火力に火を弱めます。

 

⑥アサリの口が開いたら蓋を取って

生クリームとレモンの搾り汁を加えます。

 

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⑦時々かき混ぜながらとろみが出るまで煮詰め

とろみが出たらレモンの皮を加え

味を見て塩(分量外)で味を調えます。

 

⑧器に盛ってイタリアンパセリを散らせば完成です。

 

 

まとめ

アサリのうまみのクリームソースもおいしそうですね。

是非参考にしたいと思います。

 

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