6月27日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんがサーモンの緑あんかけの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
サーモンの緑あんかけのレシピ
サーモンは片栗粉をつけて揚げ
アスパラとズッキーニは緑を活かすために素揚げにします。
材料(4人分)
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サーモン(切り身)・・4切れ
オクラ・・8本
枝豆(正味)・・100g
ズッキーニ・・1本
グリーンアスパラ・・4本
【A】
酒・・大さじ2
昆布茶・・大さじ1
塩・・少し
片栗粉・・適量
揚げ油・・適量
【B】
だし汁・・1と1/2カップ
薄口しょうゆ・・大さじ1と1/2
みりん・・大さじ1と1/2
【C】
片栗粉・・大さじ1
水・・大さじ1
作り方
①サーモンは一口大に切ります。
②①に【A】を揉みこんで10分程度置き下味をつけます。
③ズッキーニは1cmの厚さの輪切りにし
アスパラは根元を除いて3等分にします。
④オクラは塩を少しまぶして
まな板の上で転がして板ずりをし
熱湯でサッと茹でて氷水に取ります。
⑤④の水気を切ってヘタとガクを除いて
包丁で叩いて細かくします。
⑥枝豆は塩ゆでしてから、さやから取り出します。
⑦②のサーモンをペーパータオルで挟み汁気を取り
片栗粉をまぶします。
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⑧170℃の揚げ油で⑦を3分ほど揚げます。
⑨ズッキーニとアスパラも2～3分ほど素揚げにします。
⑩緑あんを作ります。
鍋に【B】を入れてひと煮立ちさせ
【C】の水溶き片栗粉でとろみを付けます。
⑪オクラと枝豆を加えて混ぜ合わせて
器に⑧と⑨を盛って緑あんをかければ完成です。
まとめ
緑あんが色鮮やかでおいしそうですね。
参考にしたいと思います。
