豆鯵の南蛮漬け 100g

6月6日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがアジの南蛮漬け

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

アジの南蛮漬けのレシピ

少ない油で揚げ焼きにするのがポイントです。

 

材料(4人分)

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アジ・・4尾

きゅうり・・1本

玉ねぎ・・1/2個

ミョウガ・・4個

塩・・少し

サラダ油・・大さじ6

一味唐辛子・・少し

 

【A】

だし汁・・2カップ

酢・・1/2カップ

薄口しょうゆ・・大さじ4

砂糖・・大さじ1と1/2

 

【B】

薄力粉・・大さじ3

すりゴマ(白)・・大さじ2

 

作り方

①きゅうりをすりおろします。

 

②【A】を混ぜ合わせた南蛮酢に

きゅうりのすりおろしを加えます。

 

③玉ねぎは薄切りにして

ミョウガは縦4等分に切ります。

 

④③の玉ねぎとミョウガは②の南蛮酢に漬けこみます。

 

⑤アジは3枚におろして、皮と小骨を除き

塩を振って下味をつけます。

 

⑥⑤のアジに【B】をまぶしつけます。

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⑦フライパンにサラダ油を中火で熱し

アジを加えてきつね色になるまで揚げ焼きにします。

 

⑧アジが熱いうちに④の南蛮酢に漬けて

粗熱が取れたら冷蔵庫で30分寝かせて味をなじませます。

 

⑨器に盛って一味唐辛子を振って完成です。

 

まとめ

南蛮酢にきゅうりを入れることで

さらにさっぱりしておいしそうですね。

参考にしたいと思います。

 

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