ノンストップ

【ノンストップ】笠原将弘「ナスと手羽先の煮びたし」のレシピ!賛否両論!エッセ!【5月23日】

めんつゆ、俺の極意! (レタスクラブムック)

5月22日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがナスと手羽先の煮びたし

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

ナスと手羽先の煮びたしのレシピ

だしにつけた状態で冷ますと

さらに味が染みておいしくなります。

 

材料(4人分)

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ナス・・4個

鶏手羽先・・8本

トマト・・2個

サラダ油・・大さじ2

スダチ(輪切り)・・1個

 

【A】

水・・4カップ

だし昆布・・5g

みりん・・大さじ4

塩・・大さじ1/2

 

作り方

①ナスはヘタを除いて縦半分に切り

皮目に包丁で細かく切り目を入れます。

 

②トマトは皮を湯むきしてヘタを除き

4等分のくし形に切ります。

 

③手羽先は関節から先を切り落として

フライパンを中火で熱して皮目から入れて焼きます。

 

④手羽先に焼き目がついたら一旦取り出します。

 

⑤④のフライパンにサラダ油を加えて

ナスを皮目から焼き、全体に油をなじませます。

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⑥④の手羽先を戻し入れたのち【A】を加え

アルミホイルをかぶせて10分程度煮ます。

 

⑦アルミホイルを外してトマトを加え軽く火を通します。

 

⑧器に盛って煮汁をかけ

すだちがあれば搾って完成です。

 

まとめ

ナスにも鶏のうまみがしみ込んでおいしそうですね。

参考にしたいと思います。

 

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