農家直送、朝取り泥付き【くまもと金峰山麓】梨屋の旬の筍(ぬか付き)3kg詰め1箱

4月4日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんが豚バラとタケノコのサラダ仕立て

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

豚バラとタケノコのサラダ仕立てのレシピ

すりおろしたタケノコをドレッシングに加えたサラダです。

 

材料(4人分)

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豚バラ薄切り肉・・200g

タケノコ(あく抜き後)・・2本

水菜・・1/2束

ニンジン・・2/3本(100g)

塩・・少し

サラダ油・・大さじ2

ミニトマト・・4個

 

【A】

酒・・大さじ2

しょうゆ・・大さじ1

 

【B】

サラダ油・・大さじ4

酢・・大さじ3

しょうゆ・・大さじ1

砂糖・・大さじ1

粉山椒・・小さじ1/2

 

作り方

①タケノコは米ぬかと唐辛子であく抜きをします。

 

②あく抜きしたタケノコの穂先は一口大のくし形に切って

根元はすりおろします。

 

③ミズナは5cmの長さに切ります。

にんじんは千切りにして

両方、水にさらしてシャキッとさせて水気を切ります。

 

④豚肉は食べやすく切り

鍋にお湯を沸かして塩を加え

サッと茹でて色が変わったらザルに上げます。

 

⑤フライパンにサラダ油を熱して

中火でタケノコの穂先を炒めます。

 

⑥全体に焼き色がついたら【A】を加えて味をつけます。

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⑦ボウルにすりおろしたタケノコの根元と

【B】を混ぜ合わせドレッシングを作ります。

 

⑧器に③を敷いて、豚肉とタケノコをのせ

ミニトマトはへたを除き半分に切って飾り

ドレッシングをかけて完成です。

 

まとめ

ミズナとタケノコがシャキシャキで

歯触りよくおいしそうですね。

ぜひやってみたいと思います。

 

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