【ノンストップ】笠原将弘「ホタテの和風ピカタ」のレシピ！賛否両論！エッセ！【3月28日】

3月28日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがホタテの和風ピカタの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

ホタテの和風ピカタのレシピ

卵液を2度づけすることで

ふわふわの仕上がりになります。

 

材料(4人分)

ホタテの貝柱・・8個

薄力粉・・少し

長ネギ・・1本

ワカメ(塩蔵・水で戻す)・・100g

サラダ油・・大さじ3

いりゴマ(白)・・大さじ1

 

【A】

卵・・2個

かつお節・・1パック(3g)

みりん・・大さじ1

薄口しょうゆ・・大さじ1

 

【B】

酒・・大さじ3

しょうゆ・・大さじ2

砂糖・・大さじ1

一味唐辛子・・少し

 

【C】

トマトケチャップ・・大さじ4

練りワサビ・・小さじ1

 

作り方

①ホタテは洗ってしっかり水気を拭き

薄力粉をまぶします。

 

②長ネギは斜め薄切りにして、水で戻したワカメはざく切りにします。

 

③ボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせます。

 

④フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し

ホタテを③の卵液にくぐらせて並べ入れます。

 

⑤両面に焼き色がついたら

再度③の卵液にくぐらせて、残った③の卵液を回しかけて

もう一度両面を焼いて取り出します。

 

⑥フライパンをサッと拭いて

残りのサラダ油大さじ1を足して中火で熱し

長ネギとワカメをサッと炒めます。

⑦全体に油が回ったら【B】を加えて調味し

いりゴマを振ります。

 

⑧【C】を混ぜ合わせて

ホタテのピカタと⑦を器に盛って【C】を添えれば完成です。

 

まとめ

ホタテの貝柱ならそのままでもおいしいですが

ピカタのアレンジもいいですね。

ぜひやってみたいと思います。