築地の王様 お刺身用 ホタテ 1kg(北海道産)王様こだわりの仕入れで、品質に自身あり ほたて ホタテ 帆立 お刺身 築地 ギフト

3月28日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがホタテの和風ピカタ

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

ホタテの和風ピカタのレシピ

卵液を2度づけすることで

ふわふわの仕上がりになります。

 

材料(4人分)

スポンサーリンク

ホタテの貝柱・・8個

薄力粉・・少し

長ネギ・・1本

ワカメ(塩蔵・水で戻す)・・100g

サラダ油・・大さじ3

いりゴマ(白)・・大さじ1

 

【A】

卵・・2個

かつお節・・1パック(3g)

みりん・・大さじ1

薄口しょうゆ・・大さじ1

 

【B】

酒・・大さじ3

しょうゆ・・大さじ2

砂糖・・大さじ1

一味唐辛子・・少し

 

【C】

トマトケチャップ・・大さじ4

練りワサビ・・小さじ1

 

作り方

①ホタテは洗ってしっかり水気を拭き

薄力粉をまぶします。

 

②長ネギは斜め薄切りにして、水で戻したワカメはざく切りにします。

 

③ボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせます。

 

④フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し

ホタテを③の卵液にくぐらせて並べ入れます。

 

⑤両面に焼き色がついたら

再度③の卵液にくぐらせて、残った③の卵液を回しかけて

もう一度両面を焼いて取り出します。

 

⑥フライパンをサッと拭いて

残りのサラダ油大さじ1を足して中火で熱し

長ネギとワカメをサッと炒めます。

スポンサーリンク

⑦全体に油が回ったら【B】を加えて調味し

いりゴマを振ります。

 

⑧【C】を混ぜ合わせて

ホタテのピカタと⑦を器に盛って【C】を添えれば完成です。

 

まとめ

ホタテの貝柱ならそのままでもおいしいですが

ピカタのアレンジもいいですね。

ぜひやってみたいと思います。

 

スポンサーリンク