【冷凍】訳あり 塩さば 半身フィーレ 越前仕立て 24枚

3月27日のノンストップでは

行列シェフのまかない家ごはんでは

鈴なりの村田シェフが

サバカツとナスの卵とじの

作り方を教えてくれたので紹介します。

 

 

サバカツとナスの卵とじのレシピ

衣を2重につけるのが決め手です。

 

材料(2人分)

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サバ・・120g

ナス・・1本

卵・・1個

青ネギ(斜め切り)・・1/2本

パン粉・・適量

揚げ油・・適量

練りごま(白)・・大さじ2

紅ショウガ(みじん切り)・・適量

温かいご飯・・茶碗2杯分

 

【A】

小麦粉・・大さじ9

卵・・1個

しょうが(すりおろす)・・1/3かけ

塩・・少し

こしょう・・少し

水・・1/2カップ

 

【B】

だし汁・・180ml

しょうゆ・・大さじ2と2/3

みりん・・大さじ2と1/3

砂糖・・大さじ1

 

作り方

①サバは食べやすい大きさに切り

ナスはヘタを除いて乱切りにして水にさらします。

 

②ボウルに【A】の材料を入れて混ぜます。

 

③①のサバを【A】、パン粉、【A】、パン粉と2重に衣をつけます。

 

④180℃に熱した揚げ油にナスを加えて色が変わるまで揚げます。

 

⑤ナスの次にサバを入れてこんがりと色がつくまで揚げます。

取り出すときにサバの先端を10秒ほど油に浸して油を落とします。

 

⑥鍋に練りごまを入れ、【B】を混ぜて火にかけます。

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⑦ひと煮立ちしたら揚げたナスとネギを加えてなじませて火を止めます。

 

⑧溶き卵を回しいれて再び火にかけ、お好みの固さまで火を通します。

 

⑨器にサバカツを盛って、卵とじをかけます。

 

⑩紅しょうがをのせてご飯を添えれば完成です。

 

まとめ

サバと具だくさんの卵とじがおいしそうですね。

ぜひやってみたいと思います。

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