横浜大飯店 中華街の四川式麻婆豆腐がつくれるソース 120g

2月13日のノンストップでは

行列シェフのまかない家ごはんでは

赤坂四川飯店の陳シェフが

白い麻婆タンメンの作り方を教えてくれたので紹介します。

 

 

白い麻婆タンメンのレシピ

豆腐は塩を入れた熱湯で下茹ですることで

味が染みやすくておいしくなります。

 

材料(2人分)

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豚ひき肉・・160g

中華蒸し麺・・1玉

絹ごし豆腐・・1丁(300g)

水・・4カップ

一味唐辛子・・適量(七味でもよい)

サラダ油・・大さじ3

味付きザーサイ・・40g

ピーナッツ・・20g

万能ねぎ・・適量

 

【A】

酒・・大さじ1

しょうゆ・・小さじ1

塩・・小さじ1

昆布茶・・小さじ1

砂糖・・少し

コショウ・・少し

 

【B】

片栗粉・・大さじ2

水・・大さじ2

 

作り方

 

①味付きザーサイは粗みじん切りにします。

 

②ピーナッツはポリ袋に入れて麺棒で叩きます。

 

③深めのフライパンにサラダ油を大さじ1/2(分量外)を熱し

ひき肉を入れて肉汁が透明になるまでしっかり炒めます。

 

④③のフライパンに分量の水を加えます。

 

⑤中華蒸し麺は半分にちぎって

表示通りに茹でて水気を切っておきます。

 

⑥豆腐を5mm角に切り

鍋に湯を沸かして塩をひとつまみ(分量外)を加えて

30秒ほど豆腐を茹でて湯を切ります。

 

⑦④のフライパンに豆腐と【A】を加えて

ひと煮立ちさせます。

 

⑧火を止めて【B】の水溶き片栗粉を加えて

再び火をつけてとろみがつくようにひと煮立ちさせます。

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⑨器に麺を盛って⑧をおたま3杯ほど加えて麺に絡ませ

さらに餡をかけて一味唐辛子を振ります。

 

⑩フライパンにサラダ油を入れて

煙が出るまで熱して⑨の上にかけ

小口切りにした万能ねぎを散らして完成です。

 

まとめ

一旦麺を取り出すのですね。

ぜひやってみたいと思います。

 

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