ノンストップ

【ノンストップ】カミカツのレシピ!たいめいけん 三代目 茂出木浩司のトンカツ!行列シェフのまかない!エッセ!【1月30日】

洋食や たいめいけん よもやま噺 (角川ソフィア文庫)

1月30日のノンストップでは

行列シェフのまかない家ごはんでは

色黒のたいめいけんの茂出木シェフが

三代目カミカツの作り方を教えてくれたので紹介します。

 

 

三代目カミカツのレシピ

溶き卵に粉チーズを入れて

パン粉にはパセリの葉を刻んだものを混ぜます。

 

材料(2人分)

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豚ロース肉(トンカツ用)・・2枚

塩・・適量

こしょう・・適量

薄力粉・・適量

オリーブオイル・・適量

バター・・大さじ1

 

【A】

溶き卵・・1個分

パルメザンチーズ(粉チーズ)・・60g

 

【B】

パン粉・・150g

パセリの葉(みじん切り)・・小さじ1

 

【C】

トマトケチャップ・・大さじ4と1/2

中濃ソース・・大さじ3

はちみつ・・大さじ1

粒マスタード・・大さじ1

 

<付け合わせの野菜>

千切りキャベツ・・適量

紫玉ねぎ(スライス)・・適量

パセリ・・適量

ラディッシュ・・適量

 

作り方

①肉の赤身と脂身の間に包丁を入れ筋切りをし

肉にラップを被せて鍋の底や麺棒で5mmほどの厚さに伸ばします。

均等にまんべんなく伸ばすのがポイントです。

 

②①の肉の両面に塩コショウを振り

薄力粉を薄くまぶします。

 

③【A】の溶き卵とパルメザンチーズを混ぜ

【B】のパン粉とパセリの葉も混ぜ合わせておきます。

 

④②の肉に【A】にくぐらせて

【B】のパン粉とパセリを混ぜたものをしっかりとつけます。

 

⑤フライパンにオリーブオイルを

1~2cmの深さまで入れ170℃に熱し④を入れます。

 

⑥カツをヘラで押さえつけながら

両面がきつね色になるまでじっくりと揚げ焼きにします。

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⑦バターを加えてフライパンを回しながら

スプーンなどで油をすくって肉にかけながら火を通します。

 

⑧【C】を混ぜ合わせてソースを作ります。

 

⑨器にカツを食べやすい大きさに切って盛り

野菜を添えてソースをかければ完成です。

 

まとめ

しっかり叩くことで繊維が壊れて

柔らかく美味しそうですね。

ぜひやってみたいと思います。

 

 

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