【きょうの料理】カリカリ塩青梅のレシピ！井澤由美子【6月3日】

作り方

• 青梅はポリ袋に入れて粗塩大さじ1(分量の40gから使用)を加え、袋の上からこすりつけて全体にまぶし、10～15分おく。
• 袋から出し、まな板の上で転がらないように、なり口側を包丁で薄くそいで平らにする。
• そいだ面を下にしてまな板に置き、縦にグルリと1周切り目を入れる。
  90度回転させ、さらに縦に1周切り目を入れる。
  ※上から見たときに、切り目が十文字に交差する。
• 上に別のまな板をのせ、グッと押して割る。
  果肉を4等分にし、種を取る。
• 保存容器に昆布、梅の果肉、残りの粗塩、氷砂糖を数回に分けて重ね、りんご酢を加える。
• ふたをして2～3時間おき、氷砂糖が溶けてきたら、容器を振って全体を混ぜ、冷蔵庫に入れる。
  粗塩と氷砂糖が溶けきるまでは1日1～2回、その後も時々容器を回し、汁気を行き渡らせる。
• 4～5日で食べごろになる。