5月8日のきょうの料理では、土井善晴さんが、緑野菜のおひたしの作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【きょうの料理】緑野菜のおひたしのレシピ!土井善晴【5月8日】
Course: テレビServings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
20
minutesCalories
50
kcalきょうの料理の緑野菜のおひたしのレシピ。
材料
さやえんどう(絹さや) 50g
さやいんげん 100g
そら豆(さや付き) 300g(正味100g)
えんどう豆(さや付き) 200g(正味100g)
グリーンアスパラガス 4~6本(150g)
二番だし カップ2と1/2
ハム 適宜
ゆでえび 適宜
ごまソース 適宜
マヨネーズ 適宜
塩 少々
- 二番だし
水 カップ3
昆布(約8㎝四方) 1枚
削り節 10g
- ごまソース
練りごま(白) 40g
砂糖 小さじ2
塩 1つまみ
水 大さじ2と1/2~3
- マヨネーズ
卵黄 1個分
フレンチマスタード 10g
塩 小さじ1/2
好みの油(白ごま油、オリーブ油など) カップ1/2
こめ油 大さじ1/2
こしょう 適宜
作り方
- 絹さやは筋を取る。
さやいんげんは食べやすい長さに切る。
そら豆はさやから出し、包丁で真ん中に1か所切り込みを入れる。
えんどう豆はさやから出す。
アスパラガスは根元のかたい皮をむき、食べやすい長さに切る。
茹でる前にそれぞれ洗っておく。 - 熱湯に塩適量を加え、①の野菜をそれぞれ順に強火でゆでて引き上げ、器に入れる。
そら豆はザルに上げて冷水をかけ、うちわで扇いで冷まし、同様に器に入れる。 - 二番だしに塩適量を加えて味を調え、②に注いで浸す。
好みでハム、えびを添え、ごまソースまたはマヨネーズをつけて完成。 - 二番だし
- 鍋に水カップ3、昆布、削り節を入れ、弱火~中火にかけて煮立たせる。
- 浮いてきたアクを取り、十分に煮立たせて火を止める。
- 昆布を除き、かたく絞ったぬれ布巾をボウルにかぶせて②をあけ、ギュッと絞ってだしをこしとる。
ボウルの底を冷水に当てて手早く冷ませば完成。 - ごまソース
- 練りごま、砂糖、塩をボウルに入れ、水をかたさをみながら少しずつ加え、よく混ぜれば完成。
- マヨネーズ
- 卵黄、フレンチマスタード、塩をボウルに入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。
- 好みの油を計量カップに用意する。
大さじ1を取り分けて①に少しずつ加え、ねっとりするまで泡だて器でよく混ぜる。
さらに計量カップから糸を垂らすようにして、油を少しずつ加えながらよく混ぜる。 - 少し落ち着いたところでこめ油、好みでこしょう適宜を加えてかたさをゆるめる。
残りの油を同様に少しずつ加えながら、とろりとするまで混ぜれば完成。
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目次
まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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