【きょうの料理】サーモンのソテー 焦がし醤油ソースのレシピ!杉本雄【4月22日】

4月22日のきょうの料理では、杉本雄さんが、サーモンのソテー 焦がし醤油ソースの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】サーモンのソテー 焦がし醤油ソースのレシピ!杉本雄【4月22日】

Recipe by chimchanCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

520

kcal

きょうの料理のサーモンのソテー 焦がし醤油ソースのレシピ。

材料

  • サーモン(切り身) 2切れ(220g)

  • カリフラワー 120g

  • 焦がし醤油ソース
  • 【A】
  • みりん 大さじ3

  • しょうゆ 大さじ1と1/3

  • ----
  • 黒こしょう(粒/粗くつぶす) 小さじ1/2(2g)

  • 生クリーム(乳脂肪分42%) カップ1/2

  • ブランデー 少々

  • ----
  • ディル 適量

  • バター(食塩不使用) 15g

  • 塩 少々

  • オリーブ油 適量

作り方

  • サーモンは1切れにつき皮側に塩3つまみ、身の両面に塩1つまみを振り、10分ほどおく。
  • カリフラワーは小房に分け、縦半分に切る。
    それぞれ断面にスライサーの刃を当てて1枚ずつ薄切りにし、トッピング用に取りおく。
  • 残りのカリフラワーは耐熱皿に並べて水少々を振る。
    ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで1分20秒ほど加熱して水気を切る。
  • 焦がし醤油ソースを作る。
    【A】は混ぜ合わせておく。
    厚手の鍋を中火で熱して【A】の半量を入れ、鍋の側面と底を耐熱のゴムベラでこそげながら1~2分煮立たせる。
    香ばしい香りが立ってとろみがついたら、残りの【A】のさらに半量を加え、同様に煮立たせる。
    これをもう一度繰り返して黒こしょうを加え、香りが立ったら生クリームを加える。
    さらに混ぜながら3分ほど煮詰め、とろみがついたらブランデーを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
  • ①のサーモンは、出てた水気を拭き取る。
    フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、サーモンの皮側を下にして並べ入れ、皮全体に焼き色がついてカリッとするまで焼く。
  • フライパンの油を拭き取り、オリーブ油大さじ1を足して広げる。
    ③の房を下向きに並べ入れ、バターを加え、バターが溶けたらスプーンですくってサーモンに回しかけながら焼く。
  • サーモンの色が変わったら火を止めて上下を返し、反対側も余熱でサッと焼いて取り出す。
    包丁で皮を丁寧にはがして3~4等分に切る。
    器に④のソースを適量ずつ敷いてサーモンとカリフラワーを盛り、サーモンの皮とトッピング用のカリフラワー、ちぎったディルをあしらって完成。

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まとめ

ぜひ参考にしたいと思います。

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