【きょうの料理】たくあんのレシピ！三好良久【1月22日】

作り方

• 干し大根を作る。
  大根は風通しの良い軒下に、約10日ほど干して、手で「く」の字の形に曲げられるくらいまで干す。
• 干し大根は葉と先端を切り落とし、漬物器の長さに合わせて切る。
  縦に四～八つ割りにして太さをそろえる。
• 【A】を混ぜ合わせ、漬物器の底に適量広げ、干し大根をすき間なく並べる。
• 【A】適量を振り、さらに上に干し大根を重ねる。干し大根がなくなるまで繰り返し、残りの【A】を振る。
• ふたをしえしっかりと圧力をかけ、涼しいところで保存する。
  10日～1か月経って、水が上がってぬかが湿ってきたら完成。