12月12日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の城戸崎愛さんが
フライパン1つでフレンチローストビーフの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
フレンチローストビーフのレシピ
フライパン1つで作るフランス風のローストビーフです。
材料(6～8人分)
牛ランプ肉(塊肉)・・約800g
ブランデー・・大さじ1
【A】
ウスターソース・・大さじ2
トマトケチャップ・・大さじ4
塩・・小さじ1
こしょう・・少々
サラダ油・・大さじ3
バター・・大さじ1/2
酢・・少々
ホースラディッシュ・・適量
クレソン・・適量
作り方
①牛肉は室温に戻して周りをたこ糸で縛り形を整えます。
塩小さじ1を全体にまぶしこしょうを振ります。
②厚手のフライパンを十分に熱して
サラダ油とバターを加えます。
③お肉の表になる側を下にして入れ
初めは肉を動かさずに焼きます。
スプーンで焼き汁をかけながら中火で約5分ほど
表面に良い焼き色がつくまで焼きます。
④焼き色がついたら上下を返し
さらに5分ほど焼き汁をかけながら焼きます。
肉の側面にも焼き色を付けるように2～3分程焼きます。
⑤肉の表面を押して弾力が出たら
ブランデーをふりかけて熱しアルコール分を飛ばします。
炎が上がる場合もあるので注意して行ってください。
⑥火からおろして肉をバットなどに取り出し
斜めに傾けておきます。
煮汁が茶色くなっているか金串を刺して熱くなっていれば
中まで火が通っています。
焼き足りなければフライパンに戻して焼いてください。
⑦ソースを作ります。
お肉を焼いたフライパンに水大さじ5を加えて
半量になるまで中火で煮詰めます。
⑧【A】を加えてトロリとするまでさらに煮詰めます。
バットの肉汁も加えてください。
⑨ホースラディッシュはすりおろして
酢2～3滴を加えて包丁で叩いて辛味を出します。
⑩お肉を薄切りにして器に盛って
ホースラディッシュとクレソンと
別の容器に入れた⑧のソースを添えて完成です。
まとめ
いつもは60～65℃のお湯で湯煎して作りますが
フライパンで作るときは
ぜひ参考にしたいと思います。
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