きょうの料理

【きょうの料理】数の子のレシピ!柳原一成!おせち!【12月10日・12月11日】

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12月10日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の柳原一成さんが

おせち料理の数の子の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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数の子のレシピ

呼び塩で塩気を抜いて味を含ませます。

 

材料(作りやすい分量)

塩数の子・・大3~4本(300g)

 

【だししょうゆ】

だし・・カップ1

みりん・・大さじ3

薄口しょうゆ・・大さじ2

塩・・少々

 

塩・・適量

 

作り方

①1~2日目の作業です。

水カップ3に塩小さじ1/4を溶かして数の子を浸します。

冷蔵庫で1~2日かけて数回同じ濃さの塩水に変えて

薄い塩味が残る程度まで塩抜きをします。

 

②白い薄皮をむきます。

 

③3日目の作業です。

鍋にだしじょうゆの材料を入れて

ひと煮立ちさせて冷まします。

 

④数の子の水気を拭いて浸して

1日冷蔵庫において味を含ませます。

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⑤4日目の作業です。

バラバラにならないようにくし目に包丁を入れ

食べやす大きさに切って器に盛って完成です。

 

まとめ

数の子の食感美味しいですよね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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