ロイヤルガストロ バケツ プリン 7リットル

12月6日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の栗原はるみさんが登場し

ジャンボプリン

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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ジャンボプリンのレシピ

低温のオーブンでじっくりと湯煎して作ります。

 

材料(直径18㎝の型1個分)

卵・・3個

卵黄・・3個分

グラニュー糖・・120g

牛乳・・カップ4

生クリーム・・カップ1/2

 

<カラメルソース>

グラニュー糖・・60g

水・・小さじ1

 

作り方

①カラメルソースを作ります。

鍋にグラニュー糖を入れて分量の水を

鍋の縁から加えて混ぜずに弱火にかけます。

 

②グラニュー糖が溶けはじめたら

鍋を揺すって焦げ付かないようにして

液状になって色づくまで5~10分加熱します。

 

③泡が落ち着いて焦げ茶色になる一歩手前で火からおろして

プリンの型に注いで底に広げいれます。

 

④ボウルに卵と卵黄を入れてよく溶きほぐし

グラニュー糖を加えて泡立てないようによく混ぜます。

 

⑤鍋に牛乳と生クリームをあわせて中火にかけます。

時々混ぜながらしっかり沸騰させて

そのまま20秒間火にかけて吹きこぼれる直前で火を止めます。

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⑥④の卵液に⑤の1/4量を加えて泡だて器でよく混ぜます。

残りの⑤を一気に加えてゴムべらでしっかりと混ぜ合わせます。

 

⑦③の型に⑥を濾しながら流し入れて

表面の泡をスプーンの背で潰します。

 

⑧100℃に予熱したオーブンと熱湯を準備しておきます。

 

⑨天板に⑦をのせてオーブンに入れ

天板の高さギリギリまで熱湯を静かに注ぎ入れます。

 

⑩100℃のオーブンで3時間湯煎焼きにします。

途中で熱湯が少なくなったら適宜足してください。

 

⑪オーブンから取り出して粗熱を取って冷蔵庫でよく冷やします。

型とプリンの間に一周ぐるりとナイフを差し込み

大きめの器をかぶせてひっくり返して型からプリンを出して完成です。

 

まとめ

最後の返すのめちゃくちゃ難しそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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