【きょうの料理】かきのそばひっつみのレシピ！岩手県！田澤章雄！【11月20日・11月21日】

11月20日のNHKのきょうの料理では

日本料理店料理長の田澤章雄さんが

かきのそばひっつみの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

かきのそばひっつみのレシピ

岩手の郷土料理のひっつみです。

 

材料(2人分)

そば粉・・50g

強力粉・・50g

かき(生食用)・・4個(100g)

まいたけ(食べやすくほぐす)・・60g

しめじ(食べやすくほぐす)・・40g

生シイタケ(薄切り)・・20g

ごぼう(薄いささがき)・・6g

だし・カップ1と1/2

 

【A】

酒・・大さじ2

みりん・・小さじ1

 

みつば(熱湯にサッとくぐらせて結ぶ)・・適量

青ゆずの皮・・適量

サラダ油・・適量

しょうゆ・・適量

片栗粉・・適量

塩・・適量

薄口しょうゆ・・適量

 

作り方

①ボウルにそば粉と強力粉を入れて混ぜます。

水40mlを加えてスプーンで混ぜて手でこねます。

 

②ひとまとまりになったらサラダ油小さじ1/3を加えてさらに捏ねます。

ラップで包んで冷蔵庫で約1時間休ませます。

 

③②を直径2㎝の棒状の伸ばして2㎝幅に切り

両手に挟んで薄くつぶします。

 

④鍋にお湯を沸かして③を4～5分茹でます。

ザルに上げて流水で洗って水気を切ります。

 

⑤かきは流水で洗って水気を拭き

しょうゆ小さじ1/4を振りかけてなじませます。

片栗粉小さじ1をまぶして余分な粉をはたきます。

⑥鍋にだしと塩を加えて中火にかけ

煮立ったら【A】を加えて

まいたけ、しめじ、しいたけも加えます。

 

⑦再び煮立ったらかきを加えて

アクを取りながら2～3分湯ます。

 

⑧④のひっつみを加えてひと煮立ちさせ

薄口しょうゆ小さじ1/4で香りをつけます。

 

⑨お椀にゴボウを入れて⑧を汁ごと注ぎます。

かきとひっつみを盛って

三つ葉と青ゆずの皮をのせて完成です。

 

まとめ

そばのひっつみおいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。