きょうの料理

【きょうの料理】ゴロゴロごぼうと豚バラの煮物のレシピ!松田美智子!【10月31日・11月1日】

秋野菜があれば!おいしい旬レシピ 主婦の友生活シリーズ

10月31日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の松田美智子さんが

ゴロゴロごぼうと豚バラの煮物の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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ゴロゴロごぼうと豚バラの煮物のレシピ

ごぼうの風味と豚肉の旨味が相性抜群です。

 

材料(3~4人分)

ごぼう(30cmの長さ)・・2本(200g)

豚バラ肉(薄切り)・・300g

豚ロース肉(薄切り)・・200g

しょうが(千切り)・・約10g

三温糖・・大さじ1と1/2

青ネギ(斜め薄切り)・・少々

小麦粉・・適量

ごま油・・適量

酒・・適量

薄口しょうゆ・・適量

 

作り方

①ごぼうはしっかりと洗って縦半分に切ります。

厚手のペーパータオルをのせて

肉叩きなどで叩いて6~7㎝の長さに切ります。

 

②まな板を縦において

豚バラ肉を2枚の端を重ねて5㎝幅になるように並べ

小麦粉少々を茶こしで振ってロース肉1枚を重ねて小麦粉を少々振ります。

手前から端を内側に折りたたんで空気を抜くように巻き

一度握って形を整えて巻き終わりを下にしておきます。

 

③土鍋にごま油大さじ1を入れて強火で熱し

お肉の巻き終わりを下にして並べます。

 

④全体に焼き色がついたら一度取り出して

しょうがとごぼうを入れて炒め

肉を戻し入れて三温糖を加えて

照りが出るまでからめます。

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⑤酒大さじ1/4と水約カップ2を加え

沸いたらアクと脂を取り除きます。

 

⑥火を弱めて不織布タイプのペーパータオルをかぶせ

中~弱火で10~15分煮ます。

 

⑦煮汁が半分くらいになったら火を止めて

粗熱が取れるまで置きます。

 

⑧再度中火にかけて薄口しょうゆ大さじ1と1/2を加えて味を絡ませ

全体に味がなじむように軽く煮ます。

 

⑨豚肉は食べやすいように切って

ごぼうと共に器に盛って青ネギをのせて完成です。

 

まとめ

2種類の豚肉もおいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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