きょうの料理

【きょうの料理】いも煮パスタのレシピ!山形県!奥田政行!【10月24日・10月25日】

いも 山形県 芋煮会フルセット(醤油味) 3人~4人前

10月24日のNHKのきょうの料理では

イタリア料理店シェフの奥田政行さんが

いも煮パスタの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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いも煮パスタのレシピ

いも煮をイタリアンにアレンジです。

 

材料(4~5人分)

牛バラ肉(薄切り)・・400g

 

【A】

里芋・・小12個(180g)

まいたけ・・140g

ごぼう・・1/2本(80g)

にんにく(薄切り)・・2かけ分

セロリ・・1/2本(80g)

タイム(生)・・2本

 

コンソメスープ(温めたもの)・・カップ②

スパゲッティ(細め・直径1.6㎜)・・300g

 

【B】

ドライトマト・・10g

黒オリーブ(3㎜幅の薄切り)・・6個分(20g)

 

イタリアンパセリ(粗みじん切り)・・適宜

ごぼうチップス・・1/2本分

塩・・適量

エクストラバージンオリーブオイル・・適量

 

作り方

①里芋は皮をむいて一口大に切って下茹でをします。

 

②まいたけは根元を除いてほぐします。

ごぼうは皮をこそげて4mmの厚さの斜め切りにします。

セロリは筋を取って端から3mmの厚さに切ります。

 

③牛肉は3㎝幅に切って塩10gを振ってよく揉み込みます。

 

④鍋に水1リットルを入れて強火で沸騰させ

牛肉を加えて中火にします。

 

⑤煮立ったらアクを取って【A】を加えます。

 

⑥再度アクを取ってコンソメスープを加え

約10分煮たら【B】を加えます。

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⑦別の鍋に水2リットルと塩40gを入れて中火にかけ

沸騰したらスパゲッティを入れて

袋の表示よりも1分短く茹でてザルに上げ水気を切ります。

 

⑧スパゲッティを⑥を鍋に入れて

お好みのかたさに火を通します。

 

⑨イタリアンパセリとエクストラバージンオリーブオイル大さじ2を加えて軽く混ぜます。

 

⑩器に盛ってごぼうチップスをのせて完成です。

 

まとめ

いも煮がおしゃれになりますね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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