きょうの料理

【きょうの料理】かんぱちの手まりのレシピ!大分県!梯哲哉!【10月23日・10月24日】

大分県の郷土料理 「関のりゅうきゅうセット(関あじ2袋・関さば1袋 / 計3袋)」

10月23日のNHKのきょうの料理では

イタリア料理店シェフの梯哲哉さんが

かんぱちの手まりの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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かんぱちの手まりのレシピ

塩麹がポイントです。

 

材料(2人分)

かんぱち(刺身用)・・80g

 

【A】

塩麹(市販)・・8g

エクストラバージンオリーブオイル・・8g

 

【B】

細ネギ(小口切り)・・3本分

青じそ(粗みじん切り)・・3本分

白ごま・・小さじ1

 

リコッタチーズ・・20g

細ネギ(小口切り)・・適量

白ごま・・適量

 

作り方

①かんぱちは3~4㎜の厚さのそぎ切りにします。

 

②ボウルに【A】を合わせて

かんぱちを加えて揉み込み

ラップをして冷蔵庫に10分置きます。

 

③②のかんぱちに【B】を全体に混ぜ合わせます。

 

④約20cm四方のラップに③を広げ

真ん中にリコッタチーズを置きます。

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⑤チーズをかんぱちでくるむように

ラップで包んで丸めます。

 

⑥器に盛って細ネギと白ごまを振って完成です。

 

まとめ

チーズがいい感じですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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