【きょうの料理】鮭のムニエルのレシピ！谷昇！【10月3日・10月4日】

10月3日のNHKのきょうの料理では

フランス料理店オーナーシェフの谷昇さんが

鮭のムニエルの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

鮭のムニエルのレシピ

弱火で香ばしく焼くのがポイントです。

 

材料(2人分)

生鮭(切り身)・・2切れ(1切れ150g)

春菊・・70g

レモン(くし形切り)・・1/4個分

塩・・少々

オリーブ油・・適量

小麦粉・・適量

 

作り方

①鮭に塩小さじ1弱を振って

冷蔵庫に1時間ほど置きます。

 

②付け合せを作ります。

春菊は葉と茎に分けて切ります。

 

③春菊の茎はオリーブ油少々でサッと炒め

塩少々を振ります。

 

④春菊の葉はボウルの内側にオリーブ油を適量回しかけ

葉を入れて混ぜて油をまとわせて

塩少々を振ります。

 

⑤④に炒めた茎を加えて全体を軽く和えます。

⑥①の鮭の表面に出た水気をペーパータオルで拭き

小麦粉をまんべんなくまぶして

余分な粉を叩き落とします。

 

⑦フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を入れ

鮭の皮目を下にして中火にかけます。

 

⑧皮が焼けてきたら

鮭から出た脂と水分をペーパータオルでふき取り

弱火にしてオリーブ油少々を足します。

 

⑨この状態で7～8分じっくりと焼きます。

厚みがある場合は途中で立てて側面も焼きます。

 

⑩皮がカリッとしたら裏返して火を止めて

身側は余熱で2～3分火を通します。

 

⑪再度中火にしてオリーブ油を少々加え

フライパンをゆすって動かしながら温めます。

 

⑫器に付け合せとともに盛って

レモンを添えて完成です。

 

まとめ

秋鮭がとてもおいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。