パリ在住の料理人が教える フライパンでできる本格フレンチレシピ

9月27日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の江上栄子さんが

さけと野菜のブレゼの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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さけと野菜のブレゼのレシピ

少量の水分でじっくりと蒸し煮にしたレシピです。

 

材料(2人分)

生鮭(切り身)・・2切れ

しめじ・・100g

エリンギ・・100g

玉ねぎ・・1/2個

にんじん・・50g

 

【A】

白ワイン・・カップ1/3

ブイヨン・・カップ1/3

 

パセリ・・適量

塩・・少々

こしょう・・少々

バター・・15g

 

作り方

①鮭は両面に塩こしょうを少々振ります。

 

②しめじは石づきを除いてほぐして

エリンギは食べやすい大きさに切ります。

 

③玉ねぎは縦に薄切りにして

にんじんは千切りにします。

 

④フライパンにバター15gを中火で熱し

野菜をサッと炒めて均一に広げます。

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⑤鮭を上に並べて【A】と塩こしょうを振り

ふたをして弱火で10~15分ほど

野菜が柔らかくなるまで蒸し煮にします。

 

⑥野菜の味を見て薄ければ塩こしょうで味を調えて

器に盛ってパセリを添えて完成です。

 

まとめ

蒸し煮でしっとりとおいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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