驚きの100gが69円!手羽先2キロ★国産ブランド鶏使用!

9月13日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の栗原はるみさんが登場し

栗と鶏手羽の煮物の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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栗と鶏手羽の煮物のレシピ

栗と鶏手羽の旨味がポイントのひと品です。

 

材料

栗・・500g(正味300g)

鶏手羽先・・8本(500g)

干ししいたけ・・8枚

にんにく・・3かけ

しょうが・・1かけ

ねぎ(青い部分)・・1本

紹興酒(または酒)・・大さじ2

 

【A】

しょうゆ・・大さじ2

砂糖・・大さじ2

オイスターソース・・大さじ2

 

サラダ油・・適量

 

作り方

①栗は水につけて30分以上置いて

鬼皮と渋皮をむきます。

 

②干ししいたけは少なめの水で戻します。

 

③栗を鍋に入れて被るくらいの水を入れ

火にかけて煮立ったら一度茹でこぼします。

 

④鍋をきれいにして栗を戻し入れ

再び被るくらいの水を加えて火にかけます。

煮立ったら中火にして柔らかくなるまで

10~15分茹でてザルに上げます。

 

⑤干ししいたけは軸を取り

大きければ半分に切ります。

にんにくとしょうがは包丁で叩いてつぶし

ねぎは縦半分に切ります。

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⑥手羽先は関節部分で手羽中と先の部分に切り分けます。

手羽中は裏の骨に沿って1本切り込みを入れます。

先の部分はよく洗って水気を拭きます。

 

⑦スープを作ります。

小鍋に手羽先の先の部分と水カップ2

しょうが、ねぎを加えて火にかけます。

煮立ったら、弱火にしてふたをし10~15分茹でます。

ザルで濾して足りなければ水を足してカップ2にします。

 

⑧深めのフライパンにサラダ油大さじ1/2とにんにくを入れ

弱火にかけて香りを出します。

手羽中を皮を下にして入れて中火で焼きつけます。

 

⑨両面に焼き色がついたら紹興酒で風味をつけて⑦のスープと

【A】を加えて干ししいたけと栗を加えます。

 

⑩煮立ったら落し蓋をして

中火で煮汁に少しとろみがつくまで15~20分煮ます。

 

⑪器に盛って完成です。

 

まとめ

調味料がすべて大さじ2なのでいいですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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