北海道産 秋鮭の南蛮漬け 140g

9月5日のNHKのきょうの料理では

和のおかずとして杉本節子さんが

鮭となすの南蛮漬けの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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鮭とナスの南蛮漬けのレシピ

フライパンで揚げて南蛮酢に浸したひと品です。

 

材料(2人分)

生鮭(切り身)・・2切れ

なす・・1個

かぼちゃ・・1/8個

塩・・適量

こしょう・・適量

小麦粉・・適量

揚げ油・・適量

 

<南蛮酢>

米酢・・カップ1/4

水・・カップ1/4

薄口しょうゆ・・大さじ2

砂糖・・大さじ2

塩・・ふたつまみ

 

【A】

赤唐辛子(輪切り)・・1本分

みょうが(縦8等分に切る)・・1本分

しょうが(細切り)・・20g

ねぎ(斜め薄切り)・・1/3本分

 

作り方

①なすはヘタを除いて横に2~3等分に切ってから四つ割りにします。

かぼちゃは種とワタを除いて8mmの厚さに切ります。

 

②鮭は骨があれば除いて一口大のそぎ切りにし

軽く塩こしょうを振って小麦粉大さじ2をまぶします。

 

③バットに南蛮酢の材料を混ぜ合わせて

【A】を加えて浸します。

 

④フライパンに揚げ油を2cmほどの深さまで入れて170℃に熱し

なす、かぼちゃの順に揚げます。

続いて鮭を加えて揚げます。

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⑤火が通ったものから油を切って熱いうちに南蛮酢につけます。

 

⑥時々上下を返しながら20分ほど置いて完成です。

 

まとめ

南蛮漬けおいしいですよね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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