瀬戸のもち豚 せと姫 しゃぶしゃぶ詰め合わせ

9月4日のNHKのきょうの料理では

和のおかずとして西部るみさんが

豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれのレシピ

ゆずこしょうだれがポイントです。

 

材料(2人分)

豚ロース(しゃぶしゃぶ用)・・250~300g

オクラ・・6本

エリンギ(またはお好みのキノコ)・・1パック(約100g)

水・・500ml

酒・・50ml

塩・・少々

 

<柚子こしょうだれ>

みょうが・・2個

大根おろし・・大さじ4

だし・・80ml

薄口しょうゆ・大さじ2

みりん・・小さじ1

柚子こしょう・・小さじ1

 

作り方

①豚肉の長さを半分に切ります。

 

②鍋に水500ml、酒50ml、塩少々を加えて火にかけます。

沸騰したら一旦火からおろします。

 

③豚肉を100g分をまとめて入れて、すぐに箸でかき混ぜてほぐします。

ほぐれたら再び火にかけて

完全に豚肉に火が入ったらボウルに取り出してラップをかけ

ボウルごと氷水に当てて粗熱を取ります。

これを繰り返して豚肉をすべてに火を通します。

 

④オクラは塩少々でもんで

エリンギは1cmの厚さの縦薄切りにします。

 

⑤オクラとエリンギを焼き網でこんがりと焼いて粗熱を取ります。

サラダ油をひいたフライパンで焼いてもOKです。

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⑥オクラはヘタを取って食べやすく斜めに切り

エリンギは手で裂きます。

 

⑦豚肉とオクラ、エリンギを器に盛ります。

 

⑧みょうがはみじん切りにして

大根おろしはしっかりと水気を切ります。

柚子こしょうだれの材料を混ぜて適量を⑦にかけて完成です。

 

まとめ

柚子こしょうでさっぱりといいですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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