【きょうの料理】ミネストローネのレシピ！笹島保弘！作り置き！【8月15日・8月16日】

8月15日のNHKのきょうの料理では

イタリア料理店オーナーシェフの笹島保弘さんが登場し

基本のミネストローネの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

基本のミネストローネのレシピ

作り置きしておけば派生できる便利なレシピです。

 

材料(4人分)

じゃがいも・・3個(350g)

玉ねぎ・・2個(250g)

にんじん・・1本(150g)

トマト・・2個(300g)

ベーコン(塊)・・200g

大豆の水煮(缶詰)・・150g

 

【A】

昆布だし・・カップ2と1/2

顆粒チキンスープの素(洋風)・・10g

 

エクストラバージンオリーブオイル・・大さじ1

塩・・ふたつまみ

 

作り方

①じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは

皮をむいて2～3cm角に切ります。

ベーコンは2～3cm角に切ります。

 

②トマトはヘタをくりぬいて

【A】のを沸かしてトマトを入れて

皮がむけてきたら取り出して水につけます。

皮をむいて2～3cm角に切ります。

【A】はそのまま取っておきます。

 

③鍋にエクストラバージンオリーブオイルを中火で熱し

ベーコンを脂が出るまでじっくり炒めます。

途中焦げそうになったら水を少々加えて

なべ底をこそげるようにして炒めます。

 

④ベーコンをむこう側へ寄せて

手前にじゃがいも、玉ねぎ、にんじん、大豆を加えます。

 

⑤ベーコンの脂で軽く炒めて

野菜に塩をひとつまみ振って全体を炒め合わせます。

 

⑥野菜から水分が出てきたら

中火のまま約10分煮ます。

⑦⑥をむこう側に寄せて手前にトマトを加えて

塩一つまみを振ります。

トマトから出てきた水分を煮詰めるように5分炒めます。

 

⑧②の【A】を再び温めて⑦に加えます。

強火で沸かしてアクを取り除き

弱火で約20分煮たら完成です。

 

まとめ

野菜の旨味がたっぷりですね。

ぜひ参考にしたいと思います。