飛騨山味屋 しば漬(120g)/しば漬け//

7月19日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の大原千鶴さんが登場し

青じそしば漬けの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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青じそしば漬けのレシピ

調味液につけるだけなので簡単です。

 

材料(作りやすい分量)

<野菜>

なす・・2個

きゅうり・・3本

みょうが・・2個

新しょうが・・20g

 

青じそ・・30~40枚

塩・・適量

 

【A】

みりん(煮切る)・・大さじ2

米酢・・大さじ2

 

作り方

①なすは縦半分に切って、7mm幅の斜め薄切りにします。

きゅうりは長さを4等分に切って、縦半分に切ります。

みょうがは縦4等分に切ります。

新しょうがは薄切りにします。

 

②①をポリ袋に入れて重さを測り

重さの2%の塩を加えて混ぜます。

 

③袋の口を縛って野菜の2倍以上の重さの重しをして

3時間ほど置きます。

ねじ式の漬物容器でもOKです。

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④青じそは1cm幅に切って塩小さじ2でもんで

しんなりとさせて水気を絞ります。

 

⑤③の野菜の水気を絞って袋に戻し

青じそ、【A】を加えて再び口を縛ります。

 

⑥冷蔵庫に一晩おいて味をなじませれば完成です。

 

まとめ

赤いしば漬けは食べたことありますが

簡単しば漬けもおいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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