マルハニチロのもっとエネルギーシリーズ 豆腐と卵のあんかけ

5月9日のNHKのきょうの料理では

日本料理店3代目の高橋拓児さんが登場し

豆腐と油揚げのあんとじの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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豆腐と油揚げのあんとじのレシピ

万能だしの作り方はこちらです。

 

材料(2人分)

絹ごし豆腐・・3/4丁(100g)

油揚げ・・1/2枚(60g)

青ねぎ・・100g

 

【A】

酒・・小さじ1

しょうゆ・・小さじ1

 

万能だし・・カップ1と1/2

 

【B】

薄口しょうゆ・・大さじ2

みりん・・小さじ2

砂糖・・小さじ1

 

粉山椒・・少々

 

【C】

片栗粉・・大さじ1

水・・大さじ2

 

作り方

①豆腐は食べやすく切って

油揚げは半分に切ります。

 

②青ねぎは斜め薄切りにして水にさらしておきます。

 

③【A】は混ぜあわせておき

【C】の水溶き片栗粉も混ぜておきます。

 

④フライパンに油揚げを弱めの中火で

両面こんがりと焼いて

【A】をハケで塗ります。

 

⑤香りが立ったら取り出して

もう半分に切ってから8mm幅に切ります。

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⑥鍋に万能だし、【B】を入れて強火で沸かし

弱火にして豆腐を加えて

2~3分ほど温めます。

 

⑦よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。

 

⑧青ねぎを加えてサッと煮て器に盛り

油揚げをのせます。

お好みで粉山椒を振って完成です。

 

まとめ

油揚げが香ばしくておいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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