大阪王将 エビのチリソース 250g(1袋)

4月12日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の栗原はるみさんが登場し

えびのチリソース ふんわり卵のせの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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えびのチリソース ふんわり卵のせのレシピ

仕上げにふわふわの卵をのせます。

 

材料(4~6人分)

えび(ブラックタイガー・無頭・殻付き)・・16匹(正味360g)

片栗粉・・大さじ4

 

【A】

紹興酒(または酒)・・小さじ1

ごま油・・小さじ1

塩・・少々

こしょう・・少々

 

<チリソース>

にんにく(細かいみじん切り)・・大さじ1

しょうが(細かいみじん切り)・・大さじ1

ねぎ(みじん切り)・・1本分(80g)

豆板醤・・大さじ2

紹興酒(または酒)・・大さじ1

サラダ油・・大さじ1~2

 

【B】

顆粒チキンスープの素・・小さじ2

お湯・・カップ1と1/2

トマトケチャップ・・大さじ7

酢・・大さじ1

砂糖・・大さじ1/2

 

【C】

片栗粉・・小さじ2

水・・小さじ2

 

【D】

卵・・3個

卵黄・・1個分

 

サラダ油・・大さじ2

塩・・少々

こしょう・・少々

揚げ油・・適量

ごま油・・大さじ1

 

作り方

①えびは洗って殻と尾を除き

背側に深めに切り込みを入れて背ワタを取ります。

 

②水気を拭いてボウルに入れて

【A】で下味をつけ

卵白を加えてよく揉み込みます。

 

③片栗粉を加えて混ぜて衣にします。

 

④小鍋に【B】を合わせて温めておきます。

【C】はボウルに混ぜ合わせておきます。

 

⑤【D】を溶きほぐして塩コショウを少々加えて混ぜます。

 

⑥揚げ油を180℃に熱して下処理したえびを加え

色が変わるまで約1分ほど揚げて油をよく切ります。

 

⑦チリソースを作ります。

鍋にサラダ油大さじ1~2を中火で熱し

にんにく、しょうが、ねぎを炒めます。

 

⑧香りが立ったら豆板醤を加えて炒め

紹興酒を振り入れます。

 

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⑨温めておいた【B】を加えて強火にし

煮立ったらよく混ぜて

【C】の水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。

 

⑩揚げたえびを加えてざっと混ぜ火を止め

ごま油を回し入れて器に盛ります。

 

⑪フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し

溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜます。

半熟状になったら⑩にのせて完成です。

 

まとめ

卵もあるとさらに豪華に見えますね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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