日本食研 白あえの素 30g×5個

4月9日のNHKのきょうの料理では

料理研究家のばぁばこと鈴木登紀子さんが登場し

アスパラガスの厚揚げ白和えの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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アスパラガスの厚揚げ白和えのレシピ

豆腐ではなく厚揚げで作ります。

 

材料(2人分)

グリーンアスパラガス・・6本

白ごま・・適量

塩・・適量

薄口しょうゆ・・小さじ1

 

<白あえ衣>

白ごま・・大さじ4

厚揚げ・・1/2枚(100g)

砂糖・・大さじ2

酒・・小さじ1

うつ口しょうゆ・・大さじ2/3

塩・・少々

 

作り方

①アスパラガスははかまをピーラーで取り

根元の堅い皮をむいて半分に切ります。

 

②塩少々を入れた熱湯に根元から入れて

30~40秒茹でて氷水に取ります。

 

③太いところは縦四つ割りにして

細いところは二つ割りにし

3cmの長さに切ります。

 

④③に薄口しょうゆ小さじ1を回しかけます。

 

⑤白あえ衣の白ごまは小鍋で軽く煎ります。

 

⑥台の上に濡れ布きんをおいてすり鉢をのせ

ごまを入れて音がしなくなるまですりつぶします。

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⑦厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをして水気を拭きます。

 

⑧⑦を⑥のすり鉢に手で崩し入れて、すり混ぜます。

 

⑨残りの衣の調味料を順に加えて

ごまとなじむようにさらに混ぜます。

 

⑩アスパラのしょうゆを切って⑨に加えて和えます。

 

⑪器に盛って白ごまを散らして完成です。

 

まとめ

厚揚げの白和えやったことないので

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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