登紀子ばぁばの料理指南 (NHKきょうの料理シリーズ)

4月9日のNHKのきょうの料理では

料理研究家のばぁばこと鈴木登紀子さんが登場し

むしり鶏と春野菜の更紗和えの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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むしり鶏と春野菜の更紗和えのレシピ

春の和え物です。

 

材料(2人分)

鶏ささみ・・3本

にんじん・・20g

うど・・100g(正味45g)

菜の花・・50g

生しいたけ・・3枚

しょうが(千切り)・・少々

塩・・少々

こしょう・・少々

酒・・大さじ2と小さじ2

酢・・適量

薄口しょうゆ・・小さじ1/2

 

<しょうが酢>

【A】

酢・・大さじ2

だし・・大さじ1

砂糖・・大さじ2/3

薄口しょうゆ・・小さじ1

 

しょうが汁・・小さじ1

 

作り方

①ささみは筋を取って中央に切り目を入れ

観音開きにして塩コショウを少々振ります。

 

②小鍋に入れて酒大さじ2を加えます。

アルミホイルで落としブタをして

弱火で汁気がなくなるまで酒蒸しにします。

 

③粗熱を取って細かくむしります。

 

④にんじんは3cmの長さの短冊形に切り

水カップ1に塩小さじ1強を混ぜた塩水に10分つけます。

 

⑤しんなりとしたら付近で包んできつく絞ります。

 

⑥うどは3cmの長さに切って

皮を厚めにむいて拍子木切りにします。

酢水にさらしてアク止めをして

水で洗って水気を切ります。

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⑦菜の花は塩少々を加えた熱湯でサッと茹で

氷水にさらして

水気を絞って4cmの長さに切ります。

 

⑧しいたけは軸を取ってきつく絞った濡れ布きんで

かさの汚れを取ります。

焼き網にかさを下にして並べて

弱めの中火で焼きます。

 

⑨酒小さじ2、薄口しょうゆ小さじ1/2を合わせた

酒じょうゆに軽く浸して薄切りにします。

 

⑩ボウルにしょうが酢の材料を合わせて

下処理した具材を加えて全体を混ぜます。

 

⑪器に盛ってしょうが汁をまわしかけ

しょうがの千切りをのせて完成です。

 

まとめ

春の和え物いいですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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