【きょうの料理】肉巻きのり巻きのレシピ！ワタナベマキ！【3月27日・3月28日】

3月27日のNHKのきょうの料理では

料理研究家のワタナベマキさんが登場し

肉巻きのり巻きの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

肉巻きのり巻きのレシピ

肉巻きをさらに海苔巻きにしています。

 

材料(2人分)

牛ロース肉(薄切り・しゃぶしゃぶ用)・・4枚

さやいんげん・・4本

パプリカ(赤)・・1/3個

にんじん・・1/2本(40g)

グリーンアスパラガス・・1本

エリンギ・・1本(40g)

えのきだけ・・1/4袋(約40g)

青じそ・・2枚

ご飯(人肌程度まで冷ます)・・400g

白ごま・・大さじ1と1/2

焼き海苔(全形)・・2枚

塩・・少々

小麦粉・・大さじ1

ごま油・・小さじ4

酒・・大さじ1

みりん・・大さじ1

しょうゆ・・大さじ1

 

作り方

①いんげんは端を切り落として

塩を少々加えた熱湯で

約2分ほど茹でてザルにあげて

5mm幅の薄切りにします。

 

②パプリカはヘタと種を除いて

縦に2mm幅の薄切りにします。

にんじんはピーラーで薄く削いで

重ねて千切りにします。

 

③アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき

太ければ縦半分に切ってから

3～4等分に切ります。

 

④エリンギは長さを半分に切って

八つ割りにします。

えのきは根元を切り落として

長さを2等分に切ります。

青じそは軸を切り落とします。

 

⑤牛肉1枚をラップの上に広げて

小麦粉大さじ1/4を薄く振り

手前の方に野菜を2～3種類のせて

奥へ向けてくるくると巻きます。

残りの肉も野菜の組み合わせを変えて同様に巻きます。

 

⑥フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し

肉巻きの巻き終わりを下にして入れて

全体を転がしながら4～5分ほど焼きます。

⑦酒、みりんを加えてひと煮立ちさせて

しょうゆをさらに加えて

汁気がなくなるまで絡めます。

 

⑧ご飯にごま油小さじ2、塩小さじ1/4

白ごまを加えて混ぜます。

 

⑨海苔を縦半分に切って

巻きすの上にのせて

手前1cm奥2cmほどあけて⑧を1/4量乗せます。

 

⑩真ん中より少し手前に肉巻きを1本のせて

軽く押さえながら手前から奥へ一気に巻きます。

 

⑪残りも同様に巻いて5分ほど置き

なじんだら濡らした包丁で切り分けて完成です。

 

まとめ

肉巻きだけでもおいしそうですが

ごま油を利かせた海苔巻きもいいですね。

ぜひ参考にしたいと思います。