3月15日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の栗原はるみさんが登場し
塩豚のソテー マッシュポテト添えの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
塩豚のソテー マッシュポテト添えのレシピ
豚肉に塩をまぶしておくと旨みが凝縮しておいしくなります。
材料(2人分)
豚肩ロース肉(塊)・・300g
塩・・小さじ1と1/2(9g)
レモン(厚めの輪切り)・・適宜
お好みのパン・・適宜
＜マッシュポテト＞
じゃがいも・・2個(250g)
ブロッコリー・・150g
マヨネーズ・・大さじ1
レモン汁・・大さじ1
オリーブ油・・大さじ2
塩・・少々
こしょう・・少々
＜トマトソース＞
トマト(フルーツトマトなど)・・小3～4個(250g)
トマトケチャップ・・大さじ2～3
作り方
①豚肉は水気をよく拭いて
全体に塩小さじ1と1/2を振ってまぶします。
およそ豚肉の重さの3%が目安です。
②ラップで①を包んで
冷蔵庫で半日以上置きます。
③マッシュポテトを作ります。
じゃがいもは皮をむいて4等分に切り
鍋に入れて被るくらいの水を加えて火にかけます。
④煮立ったら蓋をして
柔らかくkなるまで弱めの中火で約10分茹でます。
⑤湯を切ってボウルに入れて
熱いうちに滑らかになるまでマッシャーでつぶし
粗熱を取ります。
⑥ブロッコリーは茎の固い部分の皮をむき
茎を残したまま長めの小房に切り分けます。
⑦塩少々を加えた熱湯でブロッコリーを
約2分茹でてザルにあげて湯をよく切ります。
⑧ペーパータオルを2枚重ねたボウルに⑦を入れ
ラップをして2～3分蒸らします。
ラップを外して水気を拭いて粗く刻みます。
⑨⑤のじゃがいもに⑧を加えて混ぜ
マヨネーズ、レモン汁、オリーブ油を加えて
塩コショウで味を調えます。
⑩トマトソースを作ります。
トマトはヘタを取って2～3cm角に切り
ボウルに入れます。
食べる直前にトマトケチャップを加えて
軽く混ぜ合わせます。
⑪豚肉の水分をよく拭いて
厚みを半分に切って包丁で筋切りをします。
⑫小さめのフライパンにオリーブ油を少々熱し
豚肉1枚を入れて強めの中火で
2～3分程度焼きつけます。
⑬焼き色がついたら裏返して
中火～弱火の間で調整しながら
2～3分焼いて中まで火を通します。
もう1枚も同様に焼きます。
⑭豚肉を食べやすく切って器に盛り
トマトソースをかけて
黒コショウを少々振ります。
⑮マッシュポテトとレモン、お好みのパンを添えて完成です。
まとめ
見栄えも良くて豪華になりますね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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